每年12月，客家人晒香肠腊肉的季节又到了，走在客家人聚集的大街小巷里，总能瞧见街角的腊味铺、巷子里的窗台上吊挂着一串串腊肉香肠。
但是今年你还想看到腊肠、腊肉挂满阳台？大家都知道现在猪肉的价格，令人对猪肉铺望而却步，但不会阻止客家人对晒香肠迎新春的热情！还有两个多月就要过年了，今年，你家要当大户人家嘛？炫起来呀，口水哆哆跌的季节，它们是绝不会缺席的！作为客家人，一到腊月，在外上学或上班的人儿都着急赶回家乡，{yt}都不舍得耽误，除了思乡心切，这些经过阳光“爱抚”，寒风“洗礼”的腊味，散发出阵阵诱人的腊香，这便是最早的年味，也是向在外的客家游子传递着即将过年的讯息。
客家腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。
做法：五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两，生抽150克，高度白酒2两。
1.将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。
2.将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。
3.将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。
4.腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒，天气好的话至少半个月。
其实吃的是一种家的味道！越长越大，可能你吃的山珍海味越来越多，但只要一吃自家腊味你立马就能反应出：这就是我家的味道。