对于人类祖先来说，肉类食物是来之不易的犒赏，难得吃一顿。但肉类的保存一直是一个大难题：牲畜一旦宰杀之后，就会迅速腐败。在温度适宜的条件下，肉类只需要放几个小时，微生物就会开始繁殖，肉类也会开始腐坏。
在那时候，人们宰杀或猎捕的动物，如果不能马上吃完，剩下的肉除了浪费掉，别无他法。
为了改变这样的局面，原始人类想了很多办法。比如，他们发现了盐，用盐腌制会使得肉类保存期加长，因为盐能够提高渗透压，让微生物难以存活。
人们还借助于空气和温度的力量。风干能够加速水分蒸发，使微生物缺水而死。低温保存能够减缓微生物的代谢，让它们陷入休眠。
人们还发明了烟熏技术。利用烟中的xx抑菌成分，来抑制微生物的繁殖。
用食品科学的「行话」来说，这些技巧，就是xxx的肉类深加工技术。这些技术，在各个人类文明中都独立出现过，但在中国的土地上，它们被奇妙地融合在了一起。
融合的产物，就是中国历史上最重要的「加工肉制品」之一——香喷喷的「腊味」啦。