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真空包装袋是由几总不同功能的塑料薄膜通过工艺复合到一起，每一层的薄膜都起到不同的作用。
真空包装袋分为透明真空袋和铝箔真空袋，真空包装袋的复合材料是PE加尼龙的复合，尼龙具有良好的阻隔性能，能够有效的阻湿阻气，能够长时间保持真空状态，而普通的塑料袋只是普通的塑料，这样的塑料袋表面有气孔，不能进行抽真空包装，即便勉强包装好了，时间长了就会漏气，甚至刚包装好就漏气了。
如果想长时间的保持食品的新鲜度，并不是抽真空就能达到，因为当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖，而真空包装并不能抑制xxx的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照xx、微波杀菌、盐腌制等。