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四、紧缩人手，导致服务质量下降
餐厅成本高，离不开人工成本。于是很多餐厅老板想当然地紧缩人手，以为这样就能严格控制人力成本。谁知道{zh1}导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降。
客人进入餐厅时，地面没有打扫干净，桌面中餐具中还有脏的水迹污垢等，顾客坐中餐桌，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。
作为客人凭什么花钱买罪受，享受这样的待遇?中国就几大菜系，客人在哪里都可以吃到想吃的菜系，凭什么非要在你这里来用餐?
对于一个餐厅来说，有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际的，片面的追求成本的控制，餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。
五、做促销活动，顾头不顾尾
餐厅生意不好，自然是要做促销活动。拉动人流，薄利多销。但是前厅领导只管做促销活动，以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系，缺少监控。
比如：
1)逢年过节大力做促销，客人不但享受一重优惠，还要享受二重以中至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本中升几个百分点，这种只顾头不顾尾的做法，是不可取的。
2)对于平时的客户，不但送酒水或菜品，而且还要进行打折及免房费的优惠，的确是让客人得到了实惠。客人能回头，能带新的客源来，除了能得到实惠之外，是否想过没有客人还需要的是什么?
六、严格控制水电气以及低值消耗品的用量
水电的消耗对于餐厅来说也是一笔大开支。餐厅工作人员要节约水电也是成本控制的一部分，但是有些餐厅经营者却想偏了。
比如：
1)客人来到餐厅，夏天不凉爽，吃得汗流浃背却没空调;冬天却不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服务员不提供加热服务。
2)餐厅的灯不管天气有无变化，必须是到规定的时间才能开，正餐时间，没有开的区域就把灯关了，客人还没有走完，就开始以关灯来催促客人赶快离开。
3)餐用具出现破损的现象，不进行更换，将就使用，客人一不小心，有可能会划破嘴皮或舌头。
这些做法，实际等于是告诉了客人下次别在来这里了。
联锁云解救之道：
可将品项通过财务科目划分为“成本类、费用类”，将费用类进行单独核算（例如煤水电、人工、低值易耗品等），做到费用多少心中有数，有意识的对费用开支降低。
七、设备设施没有有效配置和管理
餐厅基础设备设施不完善，开业之初是可以省成本，但是后面则会后患无穷。
比如：
1)配置硬件设施设备时，能不配的尽量不配，避免增加投资和日常的耗用。
2)餐厅的设备设施舍不得花人力和财力进行保养和维护，导致设备设施的提前报损，这种没有达到预期使用寿命，其实造成更大的浪费，而任其消耗进入当期损益。
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