Cctv7[每日农经]没有骨头的“猪蹄”(2009.12.31) 简介:江苏省新沂市过年有这样一个习俗，送香蹄。香蹄有富贵满家香、吉祥如意等寓意，所以每逢过年过节，这儿的捆香蹄卖得相当火，在当地众多年货中位于首席之地。据了解，香蹄是用猪蹄为原料制作而成的，与我们常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同的是，这种猪蹄里面没有骨头。原来，人们先将蹄爪剖皮，剔去筋骨后，再填满精肉，用布捆扎起来，放入秘制的汤料中腌制后，再经煮熟后做成。在制作的过程中有很多讲究，比如选择猪蹄要大小适中，剖皮时不能将蹄衣弄破，里面填充的瘦肉必须是猪后腿的精肉等等，任何一个环节有疏漏，都会严重影响到它的品质。制作成的香蹄蹄形完整，皮香肉嫩，香味独特。据了解，新沂捆香蹄所用原料由当地养猪场统一配送，它们均来自地方猪品种——苏太猪，这种猪腹小，后躯干丰满，瘦肉率高，并且猪蹄大小适中，骨头偏细，是制作捆香蹄的优质原料。如今，新沂的捆香蹄每公斤在50-60元左右，产品不仅俏销本地市场，还卖到了上海、南京、济南等城市。目前，捆香蹄年产量几百万公斤，产值近亿元。“御品捆蹄”的典故
楚汉争霸，刘邦因项羽力大xx而苦恼，故特派密探暗中查探。不日，密探回报，项羽之神力竟归功于一种没有骨头的猪蹄！刘邦大喜，即刻下令御厨批量制造，赏赐给士卒食用！至此之后将士精力充沛，体力大增，终助刘家夺得天下！刘邦登基称帝后，仍不忘其功效，下旨赐名为“御品捆蹄”，xx皇宫专用！
