我国是禽蛋的生产和消费大国，其产量已经位居世 界{dy}，鸡蛋价廉质优，是目前消费者{sx}的蛋白质营养食品，是食用最普遍的农产品之一。国内的大部分食用鲜蛋在进入市场之前未经分级、xx、保鲜处理，蛋壳表面的鸡粪和其他有害污染物质，特别是沙门氏菌等致病微生物会侵入导致腐败变质，一旦被人体吸收，会对人体造成危害，导致鲜蛋出口面临很严重的绿色壁垒问题[1】。一些发达国家如美国、日本、德国规定禽蛋产出后必须经过处理，成为清洁蛋后才能进入市场流通，其禽蛋的清洁xx率接近{bfb}[2]。据文献报道甲醛、过氧化氢、过氧乙酸、高锰酸钾等消毒剂均可有效抑制鸡蛋表面微生物的生长繁殖【3-4]。
二氧化氯(C102)是一种强氧化剂，是世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)向全世界推荐的A1级光谱、{gx}、安全的化学消毒剂，是目前国际上公认的性能优良、效果{zh0}的食品保鲜剂[5-7】。与季胺化合物、过氧乙酸 、高锰酸钾、氯化磷酸三钠相比，C102有较好的xx效果[8]。ClO2在葡萄、冬枣、芒果、果汁、肉制品及奶制品等食品保鲜中得到了很好的利用[9_14]。本实验以鸡蛋为实验材料，研究二氧化氯对鸡蛋贮藏过程中品质的影响，为鸡蛋的xx保鲜寻求新的方法。
