栗子红烧肉http://ask.pxkk.com/q/20106/689.html http://gz.020tp.net
食材：
五花肉1斤、栗子1把、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、
葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、桂皮1小块、香叶两片、香油2汤匙、盐适量
美食做法：
1、肉洗净控干，切成比xx牌略大的块。
2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，
关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
3、另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融
化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4、倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色。
5、再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至
与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油
炒匀，关火即可。
蔻蔻心得：
1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。
2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多，如果觉得
走出来的油有点多，可以舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候
放些特别美味。
3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不容易酥烂了。
