低聚麦芽糖|郑州天华食品配料有限公司|免费b2b网站

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产品说明：

甜度：如以蔗糖的甜度为100，各种低聚麦芽糖的甜度分别为：G₇＝5 、G₆＝10、G₅＝17 、G₄＝20、G₃＝32、G₂＝44 、葡萄糖（G）＝70。随着聚合度的增加，甜度在减少，G₄以上只能感觉到甜味，但味质良好。低甜度特性是一种现代人追求的口感，这是一种良好的性质，和其他各种食品混合也不会对口味产生恶劣影响，而且能够大量的使用。

粘度：各种麦芽低聚糖的粘度与糖浓度有相应的关系，G3以上与G2以下的粘度特性存在着明显的差异，G2的粘度特性与蔗糖相同，G3以上者具有较高的粘性。后者可使用于具有布丁感的食品中。

保湿性：25℃时相对湿度与各种麦芽低聚糖的平衡水分间的关系。G3以上者和G2以下者区别很明显，此性质适用于生产需要的各类食品当中。

水分活度：水分活度在食品保藏中担负着重要的角色。水分活度在0.95以下，革兰氏阴性杆菌便停止发育，而乳酸杆菌等xx的繁殖具有优势；水分活度在0.88以下，xx和酵母停止发育，而霉菌能够生长；水分活度在0.80以下，除耐干性的霉菌外，都不能生长；水分活度在微生物则全不能生长。因此，如在低水分活度下保藏，，室温下也能起到抑制微生物的作用，可以长时间的保持食品的品质。水分活度（Aw）以P/P0表示（P:水溶液的蒸气压，P0：纯水的蒸气压），溶质吸入的水分子越多，则Aw越小。在糖浓度为70％时，随着聚合度的增加，水分活度是逐渐增大的，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖在20℃时的Aw分别为0.75、0.82、0.89、0.915。所以，对于低聚麦芽糖要在相当大的糖浓度时才能发挥静菌效果。

根据我们实验检测结果表明：浓度在75％时，室温下保存两年，产品仍然无色透明，质量没起什么变化，经液相色谱分析，其组成无变化。

低聚麦芽糖的各种指标

感官指标

项目	液体指标	固体指标
外观	呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质	固体粉末，无肉眼可见杂质
色泽	白色	白色
气味	无异味	无异味
滋味	甜味温和纯正	甜味温和纯正

理化指标

项目	液体指标	固体指标
水分（％）	－	6.0
灰分（％）	0.3	0.3
固形物（％）	75	－
DE值	18－28	18－28
麦芽低聚糖含量（％）	60	60
pH值	4.0－6.0	4.0－6.0

卫生指标

项目	指标
砷（以As计）mg/kg≤	0.5
铅(以Pb计) mg/kg≤	1.0
菌落总数个／g≤	1000
大肠杆菌个／100g≤	30
致病菌	不得检出

五、低聚麦芽糖在食品工业中的应用：低聚麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产不易着色的食品。而且能够防止淀粉老化，这对面包、鸡蛋糕之类食品很有利。低聚麦芽糖在食品工业中的应用如表所示：

低聚麦芽糖在食品工业中的应用

用途	食品名
浓厚感	各种饮料、烧酒、威士忌、鸡尾酒、辣酱油、酱油、番茄酱、果酱、调味汁
布丁风格	面糕、奶油蛋糕、婴儿食品、果冻等
粉末化基剂	粉末饮料、粉末汤料、粉末调味料、咖啡伴侣、粉末香料
儿童食品	奶油糖果、太妃糖、巧克力等
防止褐变、着色	馅、奶油类、果酱等
形成光泽和皮膜	米糕、煮豆、紫菜加工、糖果、蜜饯等
调节冻结温度	各式雪糕、冰淇淋、制膜剂、冷冻食品等
延长保存期	各式糕点，面包、西点等