水果保鲜冷库是延长保鲜水果蔬菜长存期的保鲜贮藏方式，水果保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式；水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长保鲜期。现代化保鲜制冷设备的出现，使保鲜冷库提高了贮藏水果蔬菜的品质。
小型水果保鲜冷库的库体一般利用现有的房屋及仓库，在面积15平方米—20平方米的房间内，增加一定厚度的保温板，配置一套制冷设备，将门做保温处理，库内用冷风机，可增加贮藏库容，制冷机组安装库外，因体积小可不设机房，制冷机组为间歇性工作，故耗电小，深受用户欢迎，可贮藏水果蔬菜5吨—7吨，。保鲜原理：采取降低温度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。
水果保鲜库具有如下特点：
(1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。一般葡萄产地价只有1．5元／公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元／公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
水果冷库广泛应用：
宾馆、饭店、酒楼以及各种食品生产厂、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、制药厂、血库中心、防疫站、蔬菜加工厂、速冻食品厂、粉丝加工厂、蔬菜水果保鲜、花卉公司、食用菌蔬菜生产厂、农贸市场、冷饮及肉类制品批发公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、粮食、种子、茶叶、冷饮、农业、医药肉类、家禽、水产、宾馆、酒店、乳制品、院校、超市、机关、企事业单位。广东冷库中山冷库，江门冷库，珠海冷库，佛山冷库，广州水果冷库，中山水果冷库，南
