西 餐 料 理 综 合 班 学费2880元 学制60天
{dy}章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工3、西餐的刀工技法
4、西餐原料的细加工
第六章 早餐类
1、早餐的分类与品种
2、早餐菜品的制作方法
①美式煎蛋 （单面/双面） ②西式炒蛋 ③意大利蛋卷 ④日式蛋卷/搅炒蛋 ⑤煎培根 ⑥水果麦片粥 ⑦法式煎土司
第七章 三明治类
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、总汇三明治 5、熏肉鸡蛋三明治6、煎火腿奶酪三明治
7、辣鸡肉三明治 8、手指三文治
第八章 汉堡制作
1、牛肉汉堡包 2、鱼排汉堡包 3、鸡柳汉堡包
4、猪柳蛋汉堡包 5、美式西冷汉堡包 6、时蔬蛋汉堡包
第九章 沙拉类制作
1、沙拉的基础知识
2、冷菜的制作：
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉
⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第十章 汤类制作
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤
2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④德式土豆浓汤
3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤
4、冷汤类：①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤 ③土豆冷汤
第十一章 牛扒少司汁制作
1、烧汁（布朗汁） 2、香草酱少司 3、白少司/红少司 4、荷兰少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋葱少司
第十二章 {zx1}西式热菜制作
1、配菜的概念
2、热菜各种烹调方法介绍：
①炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 炸洋葱圈
②煎：煎培根牛柳 香煎鳕鱼配柠檬汁 香煎小牛肝配红酒少司
煎比吉达猪排 双椒酿菲力排 煎黑椒牛柳配黑椒少司
煎西冷牛扒配黑椒汁 等等等。。。。。。
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