西餐料理综合班
学费2880元 学制60天
{dy}章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 早餐类
1、早餐的分类与品种
2、早餐菜品的制作方法
①美式煎蛋 （单面/双面） ②西式炒蛋
第七章 三明治类
1、公司三明治 2、蔬菜三明治
第八章 汉堡制作
1、牛肉汉堡包 2、鱼排汉堡包
第九章 沙拉类制作
1、沙拉的基础知识
2、冷菜的制作：
①蛋黄酱 ②千岛酱
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉
第十章 汤类制作
1、清汤类 2、奶汤类 3、蔬菜类4、冷汤类
第十一章 牛扒少司汁制作
1、烧汁（布朗汁） 2、香草酱少司 3、白少司/红少司
第十二章 {zx1}牛排类、猪排类、羊排类、鱼排制作
1、配菜的概念
2、热菜各种烹调方法介绍：
①炸②煎③炒④煮
第十三章 意大利面介绍与制作：
1、番茄意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面
4、培根空心粉 5、熏肉意式通心粉 6、番茄奶油意面
第十四章 披萨制作：
1、披萨酱料制作：
2、披萨制作：
⑴田园披萨 ⑵{zz1}披萨
第十五章 开胃菜与水果拼盘制作
第十六章 日式料理的介绍与制作
1、寿司制作：日式蔬菜寿司 蒲烧鳗鱼寿司
2、刺参制作：日式三文鱼刺参
第十七章 亚洲菜品的介绍
1、泰式青木瓜沙拉 2、泰式鸡丝沙律
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