详情描述 海藻酸钠用途广泛,常用于食品工业、医药工业、印纺工为及其它工业,其性能稳定、质量可 靠。 海藻酸钠在乳制品中应用
一、食品工业 1、稳定性 海藻酸负用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定 糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酷等利用海 藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防 止糖霜酥皮开裂。 2、增稠与乳化性 海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠 剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。 3、水合性 在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、变曲度大、减少断 头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善 制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻食制品中添加可提供热聚变保护层,改 进香味逸散,提高熔点的性能。 4、胶凝性 海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人 造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时 间。不可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸 性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。
(二)食品工业 1.面食 用海藻酸钠作为生产挂面的添加剂,可起到类似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面条组织的粘结力,减少断头率和湿面回头率,提高xx率,还对挂面的酸度有抑制作用。食用时不粘条,不浑汤,耐煮抗泡柔软爽口。以海藻酸钠作添加剂生产的面包体积膨胀率高,组织细腻,色泽光亮,富有弹性,不易掉渣,耐干性好,保存期长。 海藻酸钠还可用作蛋糕生产的乳化剂,海藻胶凝胶可代替果胶、琼胶作点心馅,还可制作高级疗效保健食品如海藻胶软糖等。 柔韧的粉丝在生产过程中也常以海藻酸钠作添加剂。 2.冷食 以海藻酸钠代替传统使用的琼胶、明胶和淀粉作冰糕、冰淇淋的稳定剂,具有独特的性能和较高的效益,而且这种冰糕、冰淇淋,冰渣小、膏体细、口感好,在同样条件下,抗化能力约增加两倍。
3.饮料 海藻酸钠及藻酸丙二酯作啤酒的稳定剂已有多年。 4.模拟食品 以海藻酸钠为主要原料制成的海蜇皮,既具有xx蜇皮的脆嫩和风味,又具有食用方便,价格便宜等特点,既可凉拌又可烹炒,尤以凉拌为佳,人造葡萄、果珠和人造樱桃也是以海藻酸钠为原料制作的仿生食品,其形状、颜色、风味皆酷似xx果品。
5.疗效保健食品 用海藻酸钠为原料还可制备除海藻胶软糖以外的其它高级疗效食品。
二、医药工业
海藻酸钠在制药中应用 1、牙科印模料 过去牙科印模主要用橡胶、石膏等混合物,近年来已被海藻酸钠印模料代替,海藻酸钠印模具有操 作简便,印出的齿形准确等优点。海藻酸钠印模料与凝固剂分装两包,使用时将两者用水调合,数 分钟后即可凝固成型。 2、止血剂 海藻酸钠溶液在酸性或钙盐溶液中具有纤维沉淀,其分子结构哇线形布,喷雾止血剂等。 3、对放射性元素及有害金属的阻、排作用 海藻酸钠具有对某些元素的特殊交换能力。不但有预防锶吸收的效果,而且还有一定的xx作用, 当被放射性锶污染之后,口服一定量的海藻酸钠,可将消化道中的放射性锶很快吸收并排出体外。 4、药膏、药片及其制剂 利用海藻酸钠增稠和凝胶的特性,作为药品种种剂型的添加剂,如海藻酸钠与羊毛脂调合制成硫磺 软膏可医治皮肤病,还可与磺胺xx混合作眼膏以及苯基醋酸汞等混合作避孕膏。低聚海藻胶作肠 用胶 |