?豪猪生熏腿的加工?????? 生熏腿又称生火腿，简称熏腿。成品外形像乐器琵琶，与金华猪火腿相似，但豪猪生熏腿要小得多。其外表肉色呈咖啡色，内部淡红色，皮金黄色。?????? 生熏腿是西式肉制品中的一个xx品种，是采用豪猪剥皮后的整只后腿经低温腌制、整形、烟熏形成。成品为半干制品，肉质略带轻度烟熏味，清香爽口。?????? 在肉品工业生产中，很多产品都要经过熏烟过程。特别是各种西式肉制品，差不多都要经过烟熏。烟熏是指肉制品采用在木材不xx燃烧时生成的挥发性物质进行熏制处理的过程。?????? 熏烟能够赋予肉制品以美丽的颜色、特殊的香味和增强防腐性。熏烟对肉制品产生香味的物质是有机酸类（例如蚁酸、醋酸等）、醛、乙醇酯、酚类等；使肉质颜色变艳的物质是烟中的醛类和有机酸。随着烟熏的进程，肉温上升，促使亚硝基血红蛋白迅速生成，肉就呈现美丽的鲜红色；另一方面焦油性物质附着在肉表面，使肉制品外观上呈现茶褐色，富有为人们所喜爱的光泽色调。?????? 烟内所含有的有机酸、醛和酚类物质，能够增强肉的防腐性能。有机酸与肉中的氨、胺类等碱性物质中和，这些物质使肉偏向酸性，呈现良好的防腐性能。?湖北特种豪猪养殖基地联系人:孔水平? 邮箱地址:kong671205@163.com????? 手 机:13797251829?? 地 址:湖北省赤壁市茶庵岭镇中心坪村? 邮 编:437300公司网址：http://www.haoztzyz.com
