亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有 亚硝酸钠
害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
性质 化学式 NaNO2 摩尔质量 69.00 g mol?1 外观 白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末 密度 2.2 g/cm3 (固) 熔点 270°C 沸点 320°C 分解 亚硝酸钠
在水中的 溶解度 82 g/100 ml (20 °C)
