咸菜会致肺癌你知道吗|肺癌的病因有哪些
咸肉是通过向肉制品中加入食盐，使其成为高渗环境，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，而且高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，因此可以抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
(1)咸鱼
中含亚硝基化合物较多，因此食用前{zh0}用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。
(2)咸肉、香肠等肉制品
在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但千万不要油煎烹调。
因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果为佳。
(3)虾皮、虾米。
都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前{zh0}用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到xx降低致癌物的目的。
(4)盐腌菜
在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达xx致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。
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