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谷氨酸钠难溶于乙醇，每100ml无水乙醇仅溶0.07g。谷氨酸钠与谷氨酸一样有两种光学异构体，当D-型及L-型等量时发生消旋，称为DL-型，D-型无鲜味。
生产方法: 由谷氨酸中和；精制而得。将谷氨酸溶于水中，用含盐分少的碳酸钠或固体氢氧化钠中和至pH=6.7-7.0，温度不超过60度。
中和液经脱色去铁后进行真空浓缩、结晶、分离干燥而得成品。
用途: 谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中xx存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。
谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。
