鹿肉含有较丰富的蛋白质，脂肪，无机盐，糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味道美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉营养价值高，属高蛋白，低脂肪臻品，小量脂肪和丰富的蛋白质。
鹿肉性温和，有补脾xx，温肾壮阴的功效。
由于鹿肉十分适合健康饮食的现代生活，美国心脏协会支持及赞同鹿肉作为健康心脏的肉食。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也有很好的滋补作用。
鹿肉具有高蛋白，低脂肪，含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统，神经系统有良好的调节作用。
中国古代李时珍于本草纲目中记载表示：鹿茸最补而鹿肉次之适合对象：一般人都能食用肾阳虚者更适合。。
自古人们认为鹿浑身是宝，鹿血，鹿茸，鹿肉都极具食补价值，营养价值极高，尤其是清朝皇帝喜欢狩猎，鹿肉成为宫廷菜的重要原料，组合各种鹿肉菜式，把三十几道菜组成乾隆猎鹿宴，清朝猎鹿宴席全部涵括。
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