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国家大型的厨师技能人才培训基地广西华南烹饪培训学校xx大厨专业（学制两年） 招生对象 初中及初中以上学历，年龄16岁以上，身体健康的人员。 培养目标 　　掌握丰富的烹饪专业理论知识和实践操作技能，精通桂、粤菜和八大菜系各种制作技术，擅长各种档次筵席设计及菜肴制作方法，具有中级技能操作水平和厨房管理能力的综合型专业烹饪技术人才。 适应性教育 入学教育及军训 　　安全教育、成功秘笈 　　职业道德、就业指导培训讲座 　　1、培养个人良好生活习惯 　　2、学习学校有关规章制度 　　3、做好个人职业生涯规划 - 　　A阶段文化基础 　　语文 数学 计算机应用 法制教育 　　1、让学生具备基本的文化素养 　　2、使学生具有良好的法制知识和安全意识 - 　　B阶段专业基础 　　1.烹调技术刀工 2.刀法 　　3.烹饪原料的刀工成形 4.烹调勺工技法 　　5.雕刻技法 6.冷拼技法 　　7.面塑技法 8.水果拼盘 　　9.药膳知识 10.面点基础 　　11.烧卤基础 　　掌握烹调原料加工技术 独立完成原料选择、加工、切配 　　能够正确熟练运用烹调基本技能和技巧 　　C阶段专业技能 　　1.中国烹饪概论 2.原料学 3.烹调工艺 　　4.切配加工 5.加工技术 　　6.增值课程：药膳基础、时尚水果拼盘、营养配餐 　　了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识 烹饪原料基础知识 　　熟悉普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识 　　熟悉加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 　　D阶段专业综合 　　1.理论课程：烹调技术、营养学、食品卫生、菜系与筵席设计、成本核算、厨房管理、中式面点、烧卤 　　2.实践课程：菜单与筵席设计、制作、热菜制作技术、冷菜制作技术、拼盘与雕刻技术、烧卤技术、面塑技术、面点技术 1、能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术 2、掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品 3、熟练掌握各种技巧，达到中式烹调初级水平以上水平。 　　备注： 1、模拟酒店互动式教学，毕业后全部安排到高级酒店工作。 2、凡报读该专业学员免体检费、免注册费、免军训费。 3、两年费用一次缴清给予优惠1000元。 　　可考证书：※职业资格证书（初级） ※职业资格证书（中级）