河南郑州糕点学校

???????????????????????????????????????河南郑州糕点学校??????????河南郑州糕点学校—郑州北京饭庄厨师学校，坐落在郑州市陇海中路88号北京饭庄大酒店。始建于1966年是郑州市饭店服务行业内技工人员定点培训单位。1992年面向社会招生，曾有学xx厨师到郑州北京饭庄；学精美糕点到郑州北京饭庄；调香醇美酒还是到郑州北京饭庄的好口碑。曾多次被省市劳动部门评选为教学先进单位、郑州市农村劳动力定点职业培训机构及餐旅服务行业技工人员培训定点单位，二年制厨师中专班特色突出双证上岗，该校是集培训、实习、考核、就业为一体的专科学校，教学重在实践，专业性强，设备齐全，起点高、教师资历高深、技术精湛，让您来有所学、学有所成、学必所用。 ??河南郑州糕点学校专业糕点教学安排一、生日蛋糕类 二、面包类 三、西点类 四、月饼类一、生日蛋糕类：1、生日蛋糕入门学习2、奶油究竟有几种？3、奶油的用途?4、鲜奶打发工艺流程及注意事项5、色彩在蛋糕中的运用6、蛋糕配色常识7、生日蛋糕的设计与布局????????????河南郑州糕点学校8、生日蛋糕的款式分类 ：我们将现实生活中看到的蛋糕款式分三类：A、制作手法类：花饰、卡通、陶艺、防真B、感情类：情人、祝福、婚礼、乔迁、商务、派对、节日、祝寿C、基础类：生日、卡通立体造型9、蛋糕裱花班综合学习内容（注：从基础到难度）各种花卉、卡通生肖、防真生肖、字的写法、巧克力味、水果雕刻、平面、立体寿桃、婚礼蛋糕、欧式蛋糕、植脂鲜奶油蛋糕、慕斯蛋糕、陶艺蛋糕等的制作。?河南郑州糕点学校二、面包类1、面包种类：松、脆、香、酥2、面包制作方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）3、面包材料简介：面粉、糖、盐水、酵母、改良剂、油脂、乳品、乳化剂、可可粉4、面包的制作工艺：配料-----搅拌------分割成型----醒发---烤前装饰---烘焙---储藏包装5、面包在制作中：最讲究选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制的温度和时间等。6、生活中常见几种面包的制作工艺：甜面包、丹麦牛角面包、柠檬丹麦面包、香肠面包、肉松面包、硬质面包、红薯面包、杂粮燕麦面包、黑麦面包、黄金条面包、巧克力面包、xx葡萄干面包、德国蜂蜜面包、咖啡核桃面包、比萨面包、汉堡、吐司面包、菠萝吐司、牛奶白吐司、无水面包、炸莲蓉面包等。?河南郑州糕点学校7、几种常见面包馅料的制作：墨西哥油、黄金酱、菠萝皮、沙拉酱、松酥粒、豆沙、椰蓉、拿坡果肉酱等的制作。8、面包制作中的关键步骤： A、混和原料阶段B、面包卷起阶段C、面筋扩展阶段D、搅拌完成阶段E、搅拌过度阶段F、面筋打断水化阶段 三、西点类1、西点种类：蛋糕、塔类、小西饼?河南郑州糕点学校2、西点材料简介：蛋、砂糖、糖粉、蛋糕油、塔塔粉、玉米粉、酥油、奶油、可可粉、奶香粉3、西点是一种营养丰富、色、香、味、形、质俱佳的食品4、生活中常见几种西点的种类：蛋糕：鸡蛋糕、酥皮蛋糕、脆皮蛋糕、重油蛋糕、果味蛋糕、哈雷杯蛋糕、枣泥蛋糕、玉枕蛋糕、双合饼蛋糕、紫罗兰蛋糕、美式香蕉核桃蛋糕、法式圣诞蛋糕、日式咖啡蛋糕、草莓慕司舒基卿等。?河南郑州糕点学校塔类：椰子塔、芝士塔、维也纳苹果派、香蕉核桃派等。小西饼：、桃酥、凤梨酥、千层酥、蛋黄酥、蝴蝶酥、椰茸酥、沙姜酥、老婆饼、曲奇饼、硬质曲奇、淋巧克力曲奇、香葱曲奇、柳橙曲奇、荷兰乡村甜饼、日式菠萝泡芙、奶油泡芙等。5、西点制作注意事项：A、选择新鲜的鸡蛋B、蛋白的打法C、秤量要准确D、面粉使用前必须用筛子过筛E、奶油的打法F、鲜奶油的打法G、材料混合的方法H、烘烤时的注意事项I、烤模的使用方法四、月饼类??河南郑州糕点学校1、月饼的种类：广式、苏式、油炸、潮式2、月饼辅料的制作工艺：糖浆的制作3、糖浆为什么