山梨醇是一种无色、无味的结晶体，相对密度为1.48(20/4℃)。山梨醇微溶于甲醇、乙醇和乙酸，易溶于水，并具有很大的吸湿性，其水溶液不易结晶析出。由于其分子中没有还原性基团，所以在通常情况下化学性质稳定，不与酸、碱起作用，不易受空气氧化，也不易与可溶性氨基化合物发性美拉德反应。山梨醇对热的稳定性比糖要好得多，纯山梨醇加热到180℃，也不会变色，比葡萄糖要高得多。山梨醇对微生物的抵抗力也比葡萄糖高得多，不易发酵，一般浓度到60%以上，就不易受微生物作用。
[编辑本段][生产方法]
山梨醇是葡萄糖在催化剂存在的情况下加氢氢化，在葡萄糖的1位的不饱和羰基还原，生成羟基，得到的一种六元醇。
[编辑本段]功能主治：
为甘露醇的异构体，作用与甘露醇相似但较弱。静注溶液（25％）后，除小部分转化为糖外，大部分以原形经肾排出。因形成血液高渗，可使周围组织及脑实质脱水，水肿液随xx从尿排出，从而降低颅内压，消除水肿。注射后2小时出现作用高峰，明显地使脑水肿逐渐平复，紧张状态消失，脑脊液压下降。适用于xx脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。
