2013-2017年中国火锅行业发展前景及投资风险评估报告
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正文目录
{dy}部分 发展现状与前景分析
{dy}章 我国餐饮业发展情况分析 2
{dy}节 我国餐饮业发展现状 2
一、我国餐饮业发展取得的成就 2
二、我国餐饮业发展格局 5
三、国内餐饮连锁业发展现状 7
四、我国餐饮业特许经营发展概况 8
五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 10
六、今后我国餐饮业发展重点 13
第二节 2013年中国餐饮市场发展分析 16
一、2013年中国餐饮市场发展概况 16
二、从2003年到2013年中国餐饮业发展及改革分析 18
三、2013年中国餐饮市场消费主体 21
四、2013年洋快餐市场价格动态 23
五、2013年我国xx餐饮营业额情况 24
第三节 2011-2013年我国住宿餐饮消费发展分析 27
一、2013年我国住宿餐饮消费发展情况 27
二、2013年1季度我国住宿餐饮消费发展情况 28
三、2013年2季度我国住宿餐饮消费发展情况 30
四、2013年3季度我国住宿餐饮消费发展情况 33
五、2013年4季度我国住宿餐饮消费发展情况 35
第四节 我国餐饮业发展的原则、目标及任务 37
一、指导思想 37
二、发展原则 39
三、发展目标 40
四、主要任务 42
第二章 我国火锅行业发展现状 47
{dy}节 我国火锅行业发展现状 47
一、火锅行业品牌发展现状 47
二、火锅行业消费市场现状 48
三、火锅市场消费层次分析 50
四、我国火锅市场走向分析 53
第二节 2011-2013年我国火锅行业发展状况 56
一、2013年中国火锅行业发展回顾 56
二、2013年火锅行业发展情况分析 58
三、2013年我国火锅市场特点分析 61
四、2013年我国火锅市场发展分析 63
第三节 2011-2013年中国火锅行业供需分析 65
一、2013年中国火锅市场供给总量分析 65
二、2013年中国火锅市场供给结构分析 67
三、2013年中国火锅市场需求总量分析 68
四、2013年中国火锅市场需求结构分析 70
五、2013年中国火锅市场供需平衡分析 73
第三章 我国火锅市场发展研究 77
{dy}节 2013年我国火锅市场研究 77
一、2013年我国火锅消费情况 77
二、2013年我国火锅市场价格情况 79
三、2013年重点城市火锅市场发展情况 80
四、2013年我国火锅市场发展情况 82
第二节 2013年我国火锅业市场发展特点分析 86
一、2013年我国火锅市场格局特点 86
二、2013年我国火锅产品创新特点 89
三、2013年我国火锅市场服务特点 91
四、2013年我国火锅市场品牌特点 92
第四章 中国火锅消费市场分析 96
{dy}节 火锅行业产品目标客户群体调查 96
一、不同收入水平消费者偏好调查 96
二、不同年龄的消费者偏好调查 98
三、不同地区的消费者偏好调查 101
第二节 火锅市场消费需求分析 104
一、火锅市场的消费需求变化 104
二、火锅行业的需求情况分析 106
三、2013年火锅品牌市场消费需求分析 109
第三节 火锅消费市场状况分析 112
一、火锅行业消费特点 112
二、火锅消费者分析 114
三、火锅消费结构分析 117
四、火锅消费的市场变化 119
五、火锅市场的消费方向 120
第五章 中国火锅行业区域市场分析 124
{dy}节 2013年华北地区火锅行业分析 124
一、2011-2013年行业发展现状分析 124
二、2011-2013年市场规模情况分析 126
三、2013-2017年市场需求情况分析 129
四、2013-2017年行业发展前景预测 131
五、2013-2017年行业投资风险预测 132
第二节 2013年东北地区火锅行业分析 135
一、2011-2013年行业发展现状分析 135
二、2011-2013年市场规模情况分析 136
三、2013-2017年市场需求情况分析 138
四、2013-2017年行业发展前景预测 141
五、2013-2017年行业投资风险预测 143
第三节 2013年华东地区火锅行业分析 145
一、2011-2013年行业发展现状分析 145
二、2011-2013年市场规模情况分析 147
三、2013-2017年市场需求情况分析 148
四、2013-2017年行业发展前景预测 150
五、2013-2017年行业投资风险预测 153
第四节 2013年华南地区火锅行业分析 156
一、2011-2013年行业发展现状分析 156
二、2011-2013年市场规模情况分析 158
三、2013-2017年市场需求情况分析 161
四、2013-2017年行业发展前景预测 163
五、2013-2017年行业投资风险预测 164
第五节 2013年华中地区火锅行业分析 167
一、2011-2013年行业发展现状分析 167
二、2011-2013年市场规模情况分析 168
三、2013-2017年市场需求情况分析 170
四、2013-2017年行业发展前景预测 173
五、2013-2017年行业投资风险预测 175
第六节 2013年西南地区火锅行业分析 177
一、2011-2013年行业发展现状分析 177
二、2011-2013年市场规模情况分析 179
三、2013-2017年市场需求情况分析 180
四、2013-2017年行业发展前景预测 182
五、2013-2017年行业投资风险预测 185
第七节 2013年西北地区火锅行业分析 188
一、2011-2013年行业发展现状分析 188
二、2011-2013年市场规模情况分析 190
三、2013-2017年市场需求情况分析 193
四、2013-2017年行业发展前景预测 195
五、2013-2017年行业投资风险预测 196
第六章 火锅行业投资与发展前景分析 200
{dy}节 2013年火锅行业投资情况分析 200
一、2013年总体投资结构 200
二、2013年投资规模情况 202
三、2013年投资增速情况 205
四、2013年分行业投资分析 207
五、2013年分地区投资分析 208
第二节 火锅行业投资机会分析 211
一、火锅投资项目分析 211
二、可以投资的火锅模式 212
三、2013年火锅投资机会 214
四、2013年火锅细分行业投资机会 217
五、2013年火锅投资新方向 219
第三节 火锅行业发展前景分析 221
一、火锅市场发展前景分析 221
二、我国火锅市场蕴藏的商机 223
三、殴债危机下火锅市场的发展前景 224
四、2013年火锅市场面临的发展商机 226
五、2013-2017年火锅市场面临的发展商机 229
第二部分 市场竞争格局与形势
第七章 火锅行业竞争格局分析 234
{dy}节 火锅行业集中度分析 234
一、火锅市场集中度分析 234
二、火锅企业集中度分析 237
三、火锅区域集中度分析 239
第二节 火锅行业主要企业竞争力分析 241
一、重点企业资产总计对比分析 241
二、重点企业从业人员对比分析 243
三、重点企业全年营业收入对比分析 244
四、重点企业利润总额对比分析 246
五、重点企业综合竞争力对比分析 249
第三节 火锅行业竞争格局分析 252
一、2013年火锅行业竞争分析 252
二、2013年中外火锅产品竞争分析 254
三、2011-2013年国内外火锅竞争分析 257
四、2011-2013年我国火锅市场竞争分析 259
五、2011-2013年我国火锅市场集中度分析 260
六、2013-2017年国内主要火锅企业动向 262
第八章 2013-2017年中国火锅行业发展形势分析 267
{dy}节 火锅行业发展概况 267
一、火锅行业发展特点分析 267
二、火锅行业投资现状分析 268
三、火锅行业总产值分析 270
四、火锅行业技术发展分析 273
第二节 2011-2013年火锅行业市场情况分析 276
一、火锅行业市场发展分析 276
二、火锅市场存在的问题 278
三、火锅市场规模分析 281
第三节 产品发展趋势预测 284
一、产品发展新动态 284
二、技术新动态 286
三、产品发展趋势预测 289
第三部分 赢利水平与企业分析
第九章 中国火锅行业整体运行指标分析 294
{dy}节 2013年中国火锅行业总体规模分析 294
一、企业数量结构分析 294
二、行业生产规模分析 297
第二节 2013年中国火锅行业产销分析 300
一、行业产成品情况总体分析 300
二、行业产品销售收入总体分析 302
第三节 2013年年中国火锅行业财务指标总体分析 306
一、行业盈利能力分析 306
二、行业偿债能力分析 309
三、行业营运能力分析 311
四、行业发展能力分析 312
第十章 火锅行业赢利水平分析 316
{dy}节 成本分析 316
一、2011-2013年火锅原材料价格走势 316
二、2011-2013年火锅行业人工成本分析 318
第二节 产销运存分析 322
一、2011-2013年火锅行业产销情况 322
二、2011-2013年火锅行业库存情况 325
三、2011-2013年火锅行业资金周转情况 327
第三节 盈利水平分析 329
一、2011-2013年火锅行业价格走势 329
二、2011-2013年火锅行业营业收入情况 331
三、2011-2013年火锅行业毛利率情况 332
四、2011-2013年火锅行业赢利能力 334
五、2011-2013年火锅行业赢利水平 337
六、2013-2017年火锅行业赢利预测 339
第十一章 火锅行业盈利能力分析 342
{dy}节 2013年中国火锅行业利润总额分析 342
一、利润总额分析 342
二、不同规模企业利润总额比较分析 345
三、不同所有制企业利润总额比较分析 347
第二节 2013年中国火锅行业销售利润率 349
一、销售利润率分析 349
二、不同规模企业销售利润率比较分析 351
三、不同所有制企业销售利润率比较分析 352
第三节 2013年中国火锅行业总资产利润率分析 355
一、总资产利润率分析 355
二、不同规模企业总资产利润率比较分析 356
三、不同所有制企业总资产利润率比较分析 358
第四节 2013年中国火锅行业产值利税率分析 362
一、产值利税率分析 362
二、不同规模企业产值利税率比较分析 365
三、不同所有制企业产值利税率比较分析 367
第十二章 火锅重点企业发展分析 370
{dy}节 小肥羊火锅（内蒙古） 370
一、企业概况 370
二、2013年经营状况 373
三、2013-2017年盈利能力分析 375
四、2013-2017年投资风险 376
第二节 奇火锅（重庆） 379
一、企业概况 379
二、2013年经营状况 380
三、2013-2017年盈利能力分析 382
四、2013-2017年投资风险 385
第三节 海底捞火锅 (四川) 388
一、企业概况 388
二、2013年经营状况 390
三、2013-2017年盈利能力分析 393
四、2013-2017年投资风险 395
第四节 谭鱼头火锅（成都谭鱼头） 397
一、企业概况 397
二、2013年经营状况 399
三、2013-2017年盈利能力分析 400
四、2013-2017年投资风险 402
第五节 德庄火锅（重庆德庄实业集团有限公司） 406
一、企业概况 406
二、2013年经营状况 409
三、2013-2017年盈利能力分析 411
四、2013-2017年投资风险 412
第六节 秦妈火锅（重庆秦妈餐饮文化有限公司） 415
一、企业概况 415
二、2013年经营状况 416
三、2013-2017年盈利能力分析 418
四、2013-2017年投资风险 421
第七节 丰滑火锅（苏州） 424
一、企业概况 424
二、2013年经营状况 426
三、2013-2017年盈利能力分析 429
四、2013-2017年投资风险 431
第八节 蓉城老妈（四川成都蓉城老妈火锅实业有限公司） 433
一、企业概况 433
二、2013年经营状况 435
三、2013-2017年盈利能力分析 436
四、2013-2017年投资风险 438
第九节 鼎鼎香火锅（北京鼎鼎香餐饮有限公司） 442
一、企业概况 442
二、2013年经营状况 445
三、2013-2017年盈利能力分析 447
四、2013-2017年投资风险 448
第十节 小天鹅火锅（重庆小天鹅投资控股集团有限公司） 451
一、企业概况 451
二、2013年经营状况 452
三、2013-2017年盈利能力分析 454
四、2013-2017年投资风险 457
第四部分 投资策略与风险预警
第十三章 火锅行业投资策略分析 462
{dy}节 行业发展特征 462
一、行业的周期性 462
二、行业的区域性 465
三、行业的上下游 467
四、行业经营模式 468
第二节 行业投资形势分析 471
一、行业发展格局 471
二、行业进入壁垒 472
三、行业SWOT分析 474
四、行业五力模型分析 477
第三节 火锅行业投资效益分析 480
一、2013年火锅行业投资状况分析 480
二、2013年火锅行业投资效益分析 482
三、2013-2017年火锅行业投资方向 485
四、2013-2017年火锅行业投资建议 487
第四节 火锅行业投资策略研究 489
一、2013年火锅行业投资策略 489
二、2013年火锅行业投资策略 491
三、2013-2017年火锅行业投资策略 492
四、2013-2017年火锅细分行业投资策略 494
第十四章 火锅行业投资风险预警 499
{dy}节 影响火锅行业发展的主要因素 499
一、2013年影响火锅行业运行的有利因素 499
二、2013年影响火锅行业运行的稳定因素 500
三、2013年影响火锅行业运行的不利因素 502
四、2013年我国火锅行业发展面临的挑战 505
五、2013年我国火锅行业发展面临的机遇 507
第二节 火锅行业投资风险预警 509
一、2013-2017年火锅行业市场风险预测 509
二、2013-2017年火锅行业政策风险预测 511
三、2013-2017年火锅行业经营风险预测 512
四、2013-2017年火锅行业技术风险预测 514
五、2013-2017年火锅行业竞争风险预测 517
六、2013-2017年火锅行业其他风险预测 519
第五部分 发展趋势与规划建议
第十五章 火锅行业发展趋势分析 523
{dy}节 2013-2017年中国火锅市场趋势分析 523
一、2011-2013年我国火锅市场趋势总结 523
二、2013-2017年我国火锅发展趋势分析 524
第二节 2013-2017年火锅产品发展趋势分析 527
一、2013-2017年火锅产品技术趋势分析 527
二、2013-2017年火锅产品价格趋势分析 528
第三节 2013-2017年中国火锅行业供需预测 531
一、2011-2013年中国火锅供给预测 531
二、2013-2017年中国火锅需求预测 532
三、2013-2017年中国火锅价格预测 534
第四节 2013-2017年火锅行业规划建议 538
一、火锅行业“十二五”整体规划 538
二、火锅行业“十二五”发展预测 541
三、2013-2017年火锅行业规划建议 543
第十六章 火锅企业管理策略建议 546
{dy}节 市场策略分析 546
一、火锅价格策略分析 546
二、火锅渠道策略分析 549
第二节 销售策略分析 552
一、媒介选择策略分析 552
二、产品定位策略分析 554
三、企业宣传策略分析 557
第三节 提高火锅企业竞争力的策略 560
一、提高中国火锅企业核心竞争力的对策 560
二、火锅企业提升竞争力的主要方向 562
三、影响火锅企业核心竞争力的因素及提升途径 565
四、提高火锅企业竞争力的策略 567
第四节 对我国火锅品牌的战略思考 569
一、火锅实施品牌战略的意义 569
二、火锅企业品牌的现状分析 571
三、我国火锅企业的品牌战略 572
四、火锅品牌战略管理的策略 574
图表目录（部分）
图表：火锅产业链分析
图表：火锅行业生命周期
图表：2011-2013年中国火锅行业市场规模
图表：2011-2013年全球火锅产业市场规模
图表：2011-2013年火锅重要数据指标比较
图表：2011-2013年中国火锅行业销售情况分析
图表：2011-2013年中国火锅行业利润情况分析
图表：2011-2013年中国火锅行业资产情况分析
图表：2011-2013年中国火锅竞争力分析
图表：2013-2017年中国火锅市场前景预测
图表：2013-2017年中国火锅市场价格走势预测
图表：2013-2017年中国火锅发展前景预测
图表：2002-2013年中国火锅市场规模
图表：2002-2013年中国火锅市场占全球和亚洲份额比较
图表：2013-2017年中国火锅市场规模预测
图表：2013-2017年中国火锅市场规模趋预测势图
图表：2011-2013年火锅行业销售成本分析
图表：2011-2013年火锅行业销售费用分析
图表：2011-2013年火锅行业管理费用分析
图表：2011-2013年火锅行业财务费用分析
图表：2011-2013年火锅行业销售及利润分析
图表：2011-2013年火锅行业销售毛利率分析
图表：2011-2013年火锅行业销售利润率分析
图表：2011-2013年火锅行业成本费用利润率分析
图表：2011-2013年火锅行业总资产利润率分析
图表：2011-2013年火锅行业资产分析
图表：2011-2013年火锅行业负债分析
图表：2011-2013年火锅行业偿债能力分析
图表：2011-2013年国内生产总值及其增长速度
图表：2011-2013年居民消费价格涨跌幅度
图表：2013年居民消费价格比上年涨跌幅度
图表：2011-2013年年末国家外汇储备
图表：2011-2013年税收收入及其增长速度
图表：2011-2013年粮食产量及其增长速度
图表：2011-2013年工业增加值及其增长速度
图表：2013年主要工业产品产量及其增长速度
图表：2013年规模以上工业企业实现利润及其增长速度
图表：2011-2013年建筑业增加值及其增长速度
图表：2011-2013年固定资产投资及其增长速度
图表：2013年分行业城镇固定资产投资及其增长速度
图表：2013年固定资产投资新增主要生产能力
图表：2013年房地产开发和销售主要指标完成情况
图表：2011-2013年社会消费品零售总额及其增长速度
图表：2013年货物进出口总额及其增长速度
图表：2013年主要商品出口数量、金额及其增长速度 622
图表：2013年主要商品进口数量、金额及其增长速度 625
图表：2013年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度
图表：2011-2013年货物进出口总额及其增长速度
图表：2013年分行业外商直接投资及其增长速度
图表：2013年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度
图表：2013年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度
图表：2011-2013年年末电话用户数
图表：2013年全部金融机构本外币存xx及其增长速度
图表：2011-2013年城乡居民人民币储蓄存款余额及其增长速度
图表：2011-2013年年末各类教育招生人数
图表：2013年人口数及其构成
图表：2011-2013年农村居民村收入及其增长速度
图表：2011-2013年城镇居民可支配收入及其增长速度
图表：2013年工业生产主要指标
图表：2011-2013年全国居民消费价格指数
图表：2011-2013年工业品出厂价格指数
图表：2013年我国火锅底料进口数据
图表：2013年我国火锅底料出口数据
图表：2013年中国火锅行业国有企业工业数据
图表：2013年中国火锅行业集体企业工业数据
图表：2013年中国火锅行业股份合作制企业工业数据
图表：2013年中国火锅行业股份制企业工业数据
图表：2013年中国火锅行业私营企业工业数据
图表：2013年中国火锅行业外商和港澳台投资企业工业数据
图表：2013年中国火锅行业其他类型企业工业数据
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计工业总产值对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计产品销售收入对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计资产总计对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计利润总额对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计工业总产值增长对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计产品销售收入增长对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业累计利润总额增长对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业产销率对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业流动资产周转次数对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业人均销售率对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业亏损面对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业销售利润率对比
图表：2013年中国不同所有制火锅企业资金利税率对比
图表：2013年火锅底料产量北京市统计
图表：2013年火锅底料产量天津市统计
图表：2013年火锅底料产量河北省统计
图表：2013年火锅底料产量内蒙古统计
图表：2013年火锅底料产量辽宁省统计
图表：2013年火锅底料产量吉林省统计
图表：2013年火锅底料产量黑龙江统计
图表：2013年火锅底料产量上海市统计
图表：2013年火锅底料产量江苏省统计
图表：2013年火锅底料产量浙江省统计
图表：2013年火锅底料产量安徽省统计
图表：2013年火锅底料产量福建省统计
图表：2013年火锅底料产量江西省统计
图表：2013年火锅底料产量山东省统计
图表：2013年火锅底料产量河南省统计
图表：2013年火锅底料产量湖北省统计
图表：2013年火锅底料产量湖南省统计
图表：2013年火锅底料产量广东省统计
图表：2013年火锅底料产量广西区统计
图表：2013年火锅底料产量海南省统计
图表：2013年火锅底料产量四川省统计
图表：2013年火锅底料产量云南省统计
图表：2013年火锅底料产量陕西省统计
图表：2013年火锅底料产量甘肃省统计
图表：2013年火锅底料产量青海省统计
图表：2013年火锅底料产量宁夏区统计
图表：2013年火锅底料产量新疆区统计
