冷冻库是指食品迅速通过其{zd0}冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是{zd0}限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到{zd0}的可逆性。
快速冻结食品具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到{zd1}程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地xx微生物的增长及其生化反应
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做{zg}冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
技术先进：
标一
系列冷库采用无霜速冻制冷方式，配置xx压缩机及制冷配件，采用自动化霜, 控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。
材料新颖：
冷库库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
装拆方便：
冷库板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。
适用广泛：
冷库库温分别是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+18℃~-25℃。并可实现一库双温或多温，满足不同用户的需要。
大中小型冷库的选购
1.冷却间
用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。
2.冻结间
用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。
3.冷却物冷藏间
又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
4.冻结物冷藏间
又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
速冻冷
5.
冰库
又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按下表选用
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冷间名称
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室温（℃）
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相对湿度（%）
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适用食品范围
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冷却间
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0
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肉、蛋等
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冻结间
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-18～-23
-28～-35
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肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
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冷却物冷藏间
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0
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85～90
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冷却后的肉、禽
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冷间名称
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室温（℃）
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相对湿度（%）
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适用食品范围
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-2～0
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80～85
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鲜蛋
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-1～1
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90～95
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冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
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0～2
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85～90
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苹果、梨等
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2～4
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85～90
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土豆、橘子、荔枝等
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1～8
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85～95
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柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
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11～12
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85～90
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香蕉等
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冻结物冷藏间
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-15～-20
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85～90
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冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等
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-18～-23
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90～95
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冻鱼、虾等
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贮冰间
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-4～-10
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块冰
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