单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯     

英文名称：Glyceryl Monostearate  

产品别名：单甘油酯 　　

产品分子式：C21H42O4   

产品分子量：358.57

产品性状：白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 　　

产品用途：食品乳化剂

产品用量：单硬脂酸甘油酯可在各类食品中按生产需要适量使用。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 　　

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 　　

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 　　

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 　

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 　　

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 　　

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

产品包装： 25kg/桶

产品贮存：贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。