国产麸皮

小麦麸皮为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可xx软组织损伤。

     麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中{zg}的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有回复皮毛颜色作用。食用麸皮纤维 有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。

    小麦麸皮在食品中的应用:

    1、 加工食用麸皮

    小麦麸皮含有较丰富的蛋白质，维生素和矿物质，营养价值极高，但由于其食感、口味不佳，所以无法食用，只能用作饲料。为提高麸皮的食用性，可通 过蒸煮、加酸、加糖、干燥，除掉麸皮本身的气味，使之产生香味，食感变好。日本市场上销售的食用麸皮都是经过加热精制后的产品，既处理了原来麸皮中的微生物和植酸酶，又提高了加工的适应性，使制出的食品既提高了风味，同时保证健康卫生，日本市场食用麸皮的成分见表12-12所示。

对加工食用麸皮的原料，并无特殊要求，通常使用粒度较小的细麸（通常称作小麸或粉麸），这是由于麸皮粒度较小，成品的口味相应就好一些。粒度较 大的粗麸，要首先粉碎，使其粒度在40目以下，再进行加工。加工食用麸皮，首先要对原料麸皮进行蒸煮，也就是利用水蒸汽对麸皮进行处理。蒸煮可采用蒸笼、 高压锅或专用的蒸煮机，蒸煮的时间与所用器具有关。采用蒸笼蒸煮时，可把时间控制在10～20min，然后对麸皮进行搅拌，此时加入酸、糖。添加的酸以柠 檬酸、酒石酸、乳酸等有机酸为{zh0}，也可使用这些酸中的一种或两种以上的混合物。酸的添加量占麸皮重量的0.2%～5%{zh0}。糖可以使用蔗糖、葡萄糖、麦 芽糖、果糖等其中一种或两种以上的混合物，既可用蜂蜜、饴糖等以糖为主要成分的物质，糖的添加量占麸皮重量的30%～80%。
 
除了添加酸和糖外，还可以加入各种调料，如着色料、着香料，也可把糊精、淀粉、蛋白质、乳制品、油脂等适量混合。酸和糖都要以水溶液的形式添 加，然后通过剧烈的搅拌，使麸皮把水溶液均匀吸收，然后把吸收了溶液的麸皮摊开片刻，再放入110℃的烘箱内加热干燥30min即可得到产品。
 
     2、生产味精
 
麸皮中含有16种氨基酸，其中谷氨酸高达46％，可用来作提取味精的原料，利用麸皮的水解液替代玉米浆发酵生产谷氨酸。工艺过程是：在麸皮中加水和工业盐酸，将pH值调为1，水解条件为1.25kg?cm-2蒸气负压，水解10～15min，用滤布过滤，滤液即可用于提取谷氨酸。谷氨酸的产率可达4.5%～6.2%。
 
      3、制作饮料
 
首先把麸皮适当碾碎，使颗粒小于40目，然后加水调匀，使麸皮浓度达5％～15％，添加0.1%～1.0%的镁铝碳酸盐化合物和足够的酸味剂（如磷酸、酒石酸、已二酸、苹果酸或富马酸），保持pH值在3.5～5.5之间，升温82℃～98.5℃，连续加热20min～60min，冷却后再加入 占麸皮重量0.1%～1.0%的表面活性剂（山梨糖醇酐单硬脂酸、聚氧化乙烯山梨糖醇酐、单月桂酸或单硬脂肪酸酯）、0.1%～0.6%防腐剂、 0.01%～0.5%着色剂和15%～40%的甜味剂，调匀后通过压力为13.8～41.4Mpa的均质机即为最终产品。
 
      4、制做高纤维食品
 
将麸皮磨碎到要求的细度，可添加到以面包为主的多种食品中。在小麦麸皮面包中，麸皮的添加量以5％～20％为宜，一般以10％为标准添加量。在小麦粉的选择上，以面筋质强的优质面粉为好，加水量随着小麦麸皮添加量增加而增加。
 
麸皮面包的配方是：强力粉90％、麸皮10％、水67％、红糖5％、油4％、奶粉4％、盐2％、酵母2.5％、改良剂0.25%（按种类不同选用）。除红糖外，了可加蜂蜜，风味都比较好，添加量以5％{zj0}。面包的焙烤温度为210～230℃，时间约30min。
 
       另外还有一种以麦麸为主要原料的面包，麦麸含量占50％以上，小麦粉含量在50％以下，食盐占2％，加水量为混合原料的1-2倍，具体配方可根 据产品的特别需要而定。为了使面包具有一种特别的风味，可以添加一些增香剂和调味品，这种面包非常松脆，麦麸面包发热量较低不会导致肥胖，且大量的纤维素对增强肠胃功能具有十分有益的作用。