大连学厨师 服务平台

烹调速成班

本课程教学方式是大连盛良职业培训学校独特的教学方式主要以刀工训练（磨刀、验刀、握刀、站姿、运刀、双手动作配合、操作规范及要求。直刀法、平刀发、斜刀法、畸刀法、滚刀法以及各种刀法的运用。）、勺工训练（ 毛巾折叠、握勺手势、站姿、双手配合规范及要领。旋锅、抖锅、端锅；前翻 、侧翻、后翻 、拖翻、小翻及大翻等）、热菜训练（ 尖椒土豆丝、白菜炒肉丝、鱼香茄条、头菜炒粉、麻婆豆腐、煎塌豆腐、摊黄菜、辣子鸡丁、鱼香肉丝、锅包肉、红油里脊、滑溜鸡片、糖醋鱼段、烧茄子、可乐鸡翅、孜然羊肉、爆炒鱿鱼花、糖醋鲤鱼、盐爆海螺、红烧全家福，凤尾大虾以及酱菜的制作）等来让学员达到快速掌握烹调技术；

短期凉菜培训班

课程主要以凉菜的前期处理（几种刀法的使用）、凉拌菜的专用调料和调配方法、酱、卤、盐的基本做法（凉菜用）、宴席菜款的基本知识及甜品菜和沙拉菜的制作方法等凉菜制作技术为主，全程将由专业老师一对一教学，让学员跟着老师一步步亲手操作完成，熬制—调配—制作—食材的储存与保鲜等，实际操作中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，直到熟练操作。

烹调初级班

中式厨师基础班（初级）：学习掌握：刀工、勺功、耳锅的应用及现代厨房管理基本技术；制菜选料及鉴别优劣方法；干货（如干鱿、海参）发制；常用原料（如鸡、牛肉、猪肚、猪肠）的初加工及酱、卤、腌制方法；油温、火候的识别及应用；多种大连海鲜、东北风味、鲁菜、沪菜（上海菜）菜肴制作及流行菜肴制作技术，新潮菜肴花色围边技术，学员每人一工天天实操。

烹调高级班

中式厨师提高班（中级）：全面系统传授中国各大菜系100多种菜品制作。应用海鲜、家禽等中、xx原料制作的流行菜肴；传授筵席组合设计，成本核算，菜肴创新技巧。系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养，学员天天亲手制菜。 学员从刀工、勺工基础训练到实际操作。每个学员在老师指导下按实习菜谱，逐个亲自实习操作。

1.理论：原料与加工、调味、加工、火候、上浆挂糊、勾芡、成本核算、宴席制作等。

2:热菜制作：中国八大菜系、地方菜肴及各种冷拼、基础食品雕刻、果盘、围边制作等