冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的{dy}批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·%0海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1982年。
采摘和压榨温度不能超过－8℃ ；
采摘时间必须在上午10点之前 ；
加拿大冰酒葡萄汁白利糖度必须在35度以上 ；
残留糖必须达到125克/升 ；
发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度 ；
所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产 ；
冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。更多详情请关注：《关于加拿大冰酒的饮用方法》
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