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阳澄湖大闸蟹生长的过程 “不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。” 有了章太炎夫人汤国梨的这句话，人们提及大闸蟹，{zx0}想到的就是阳澄湖。去阳澄湖寻找好蟹成为使命，这次寻味之旅让我们跟随他一起深入阳澄湖，细细了解大闸蟹的前世今生。 去阳澄湖之前，先解开4点疑问： 1. 何为阳澄湖大闸蟹？ 首先，它必须是在阳澄湖里养殖6个月以上的大闸蟹，为了保证螃蟹的品质，还有一个特别的规定：公蟹体重达到3两，母蟹达到2两，经过认证之后才能以“阳澄湖大闸蟹”的名义出售。 2. 阳澄湖的大闸蟹真的比其它湖里的蟹好吃吗？ 阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，品牌大闸蟹平均水深却只有1.6米，且水面宽广、水质清澈，湖中水草特别茂盛，它既是食料，又可作为大闸蟹爬行的阶梯；湖底坚硬的泥土给蟹提供了良好的运动场地，可以使蟹肉鲜嫩而有弹性。可以说，阳澄湖得天独厚的生态环境给了大闸蟹最充分的养分。 3. 普通消费者还能吃到真正的阳澄湖大闸蟹吗？ 每只阳澄湖大闸蟹都配有专门的防伪戒指，到现在为止，这依然是辨别真假的要素之一。防伪戒指在每年开湖前{yt}晚上，才由行业协会派发到每一个养殖户手中，每一亩水面只发300只，每个“戒指”都有短信防伪。 4. 阳澄湖的大闸蟹个头越来越大，味道却大不如前？ 我研究大闸蟹30余年，经历了蟹潮的兴起与发展。实话说，现在也只有在阳澄湖才能吃到真正美味。每年11月份，都从阳澄湖里寻找强壮的公蟹，再从长江里寻找一种粉红色的母蟹，让其交配，这是为了保证螃蟹的野性。有了{zh0}的蟹苗，再运用科学的养殖模式，以螺蛳、小鱼小虾为饲料，大闸蟹能不好吃吗？ 不入湖心 焉知蟹好 有道是：“不到园林，怎知春色如许？”只有真正去到阳澄湖大闸蟹养殖基地，才知道阳澄湖大闸蟹的生长环境竟如此美妙适宜。 一只阳澄湖大闸蟹的成长史 蟹农就像照顾自己的孩子一般，精心培育着大闸蟹。 种苗良好 为了保证螃蟹的野性，要从阳澄湖里寻找强壮的公蟹，和长江里粉红色的母蟹交配产卵，这样才能避免近亲繁殖，确保后代长得强壮。 环境优美 大闸蟹的成长，需要水质清澈、水草丰美、水流畅通、水温凉快、饵料充足、光照适宜的环境。在这样的环境中，小蟹苗慢慢由大眼幼体成长为小扣蟹。 饵料充足 为了让小螃蟹吃饱吃好、营养均衡，必须荤素搭配。新鲜的螺蛳、小鱼片、玉米、水草等都是它们喜欢的食物。 23次蜕壳 大闸蟹一共要经历23次蜕壳。螃蟹蜕壳要在浅水、弱光、安静和水质清新的环境，通常在半夜至黎明时进行，每一次蜕壳后都长大一圈。 成熟肥美 第三年9月，在经历了23次蜕壳后，大闸蟹终于成熟，个个强壮有力，开始“横行霸道”。公蟹3两以上，母蟹2两以上才能戴上“防伪戒指”上市 吃过才知道好 如何辨别真假阳澄湖大闸蟹，说法不一，外行终究是难以仅凭目测就能去假存真，但是真的阳澄湖大闸蟹，只要吃过就知道，那种强烈的鲜甜味非其它蟹可比！ 阳澄湖大闸蟹四大特征： 从外观来看，阳澄湖清水大闸蟹，有“青背白肚，金爪黄毛”四个特点： 青背 阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色,平滑而有光泽。 金爪 蟹爪呈近似上等烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。 白肚 贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点。 黄毛 阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛呈金黄色，且根根挺拔，长达3厘米。 海派食蟹趣谈 大闸蟹除了其膏油甘香诱人外，就是它的食法冗长琐碎、精雕细琢。话说吃大闸蟹过程最让人叹为观止的一则笑话是，一个上海人坐火车到北京，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃，火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚，火车一站一站驶过，终于抵达北京，上海人这才把手里的大闸蟹彻底消灭干净 阳澄湖牌大闸蟹教你吃阳澄湖大闸蟹 蟹怎么个吃法为好？鼎记经验之谈： 其一，“世间好物，利在孤行……和以他味者，犹以爝火助日，掬水益河。”是说蟹须独吃，不应与别的菜一起入锅，不然就像点篝火为太阳添光，以手捧水助河流上涨。 其二，“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之。”谓蟹应整只清水蒸，不可刀切肢解。 其三，剖一只，即刻吃一只，他说，这样吃蟹原汁原味，“气与味纤毫不漏”。 其四，吃蟹必须“自任其劳，人剥我食则味同嚼蜡”。犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样，食蟹的过瘾包括要自己动手 ——如果，如果大闸蟹都吃完了，还怎样解馋呢？ 那就想、就盼、就等来年吧！清水煮蟹——当地渔民的吃法 俞三男介绍说，阳澄湖当地渔民吃大闸蟹往往不是用蒸，而是清水直接煮，煮出来的蟹往往水分、香气更足。同时不加任何调料，xxx也最简单。 方法：冷水放蟹，水面超过蟹背5公分。水开后，再煮12~15分钟，关火焖两分钟即可。 吃过才知道好 如何辨别真假阳澄湖大闸蟹，说法不一，外行终究是难以仅凭目测就能去假存真，但是真的阳澄湖大闸蟹，只要吃过就知道，那种强烈的鲜甜味非其它蟹可比！ 品牌大闸蟹 http://www.ychp.cn/ 品牌大闸蟹 http://www.ychp.cn/ |