武汉学做卤菜 武汉厨师培训 湖北厨师培训学校
爆炒腰花的特点与做法详解【分类】：猪肉类菜谱【营养成分】：口感爽脆，开胃下酒。 【适宜人群】：一般人群均可食用【主料】：猪腰2个； 西芹100克； 【辅料】： 红辣椒1个； 香葱1棵； 生姜1小块； 大蒜5瓣； 淀粉适量； 【调料】： 食用油50克； 香油1小匙； 料酒1大匙； 精盐1小匙； 白糖1/2小匙； 味精2/3小匙；
猪腰子具有xx气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于xx肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者，老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
【菜谱材料】：猪腰2个；
西芹100克；
红辣椒1个；
香葱1棵；
生姜1小块；
大蒜5瓣；
淀粉适量；
【调料】： 食用油50克；
香油1小匙；
料酒1大匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
味精2/3小匙；
【做法】：1.西芹洗净切片；
2.红椒洗净切段；
3.生姜洗净切片；
4.香葱、蒜洗净切末；
5.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，用刀先横切三刀，再斜切五刀，切断成凤尾形；
6.锅内放油，烧热，放入姜片、葱末、蒜末、酒、猪腰花，快速炒至八成熟，倒入小碗内；
7.洗净锅，烧热下油，放入西芹、红椒炒至断生，加入猪腰，调入盐、味精、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
【特点】：口感爽脆，开胃下酒。
【制作要点】：爆腰花时速度要快，才能保持腰花的脆嫩。
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