镇江酱油在全国范围的销售情况

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。中国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。镇江酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。酿造酱油以富氏食品的高盐稀态低温凝香的鲜咔酱油为典范。