餐饮业应该旺季取利，淡季取势
在餐饮企业的经营过程当中，不管哪种业态，都会按照时间有一个大致规律的淡旺季自然更迭交替，具体规律如下：
上升期：一般从5月份开始，就餐量慢慢的回升，开始进入一个上升期；
顶峰期：持续到每年12月份达到一个顶峰期；
淡季期：旺季过后会进入一个为期两三个月的相对的淡季期就餐，1-3月份的春节前后。
面对这样有规律性的淡季，餐饮人很有必要在经营上有一些前瞻性、预见性及策划性。
现在整个餐饮行业正在回归理性化、大众化、平民化的健康发展轨道，这将影响餐饮业以后的发展模式。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮业的核心思想。
取利，就是要获取利润，获取收益；取势，则是获取好评，争取有价值的东西，包括口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
对于餐饮来讲，旺季是顾客储备的过程，在淡季的时候是释放的过程：
1、淡季可以加强自身内部管理、员工培训；
2、开展优惠活动，加强与就餐员工互动。比如发优惠券，等活动；
3、改善食堂环境，比如，对饭堂进行装修、粉刷，营造良好的就餐环境。
通过淡季这样营造过程，储备了旺季人员高峰时期客户的认可，以及高的就餐率和满意率。
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