常掌柜教你做拉面，拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防xx水，晃条也必须要均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。常掌柜教学过程一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以 防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，
我们所教的每项技术都是老师手把手的教，以学员亲自动手练习时间为主的，我校的每位教课老师都是有资深经验的得奖大厨，学习时所有的配方配料都是毫不保留的教给你，常掌柜培训系列有小吃，早餐，烧烤，油炸，卤肉，火锅，干锅，地锅，碳锅，流动类小吃，精品面食......等等，项目多达上百种，现在学校面向河南河北山西山东吉林辽宁黑龙江等地全国招生
河南省新乡市常掌柜餐饮管理有限公司
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