胡萝卜被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,每100克中含蛋白质0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物7.9克,钙65毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,抗坏血酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最丰富,为4.81克。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素 A,胡萝卜的颜色越深,所含的胡萝卜素越高。胡萝卜还有助消化、xxx、强心、xx和抗过敏的作用。另外,多吃胡萝卜对预xx症大有益处。