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到底什么是酒庄酒？——这篇文章把“酒庄酒”说透了

说到酒庄，大家脑海里闪过的一个念头应该是那声名远播的“五大名庄”吧？拿破仑三世倡导的1855酒庄分级制度今天依然影响着全球葡萄酒产业，足见一个好的制度对于一个产业的稳定持续发展是多么重要！

在这个流行装腔的年代，酒庄也算是个热门词汇，并且，好像并不需要太多解释，酒庄不就是做酒的地方吗？可酒厂也是做酒的，它们有什么区别呢？

就这么轻轻一问，才发现原来我们脑中以为是约定俗成的概念并无严格的边界。小伙伴们都知道法国有很多很多酒庄了——仅波尔多就有不下9000座。时常有人把很多酒厂、酒企翻成酒庄，这其实不太恰当。这里并没有贬低的意思，很多大的酒企既拥有品牌，也拥有酒庄。影响很大的莫过于拉菲罗斯柴尔德集团Groupe DBR Lafite (DBR：Domaines Barons de Rothscild)，它是xx的拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild的持有者，但该集团旗下还有多款品牌酒，比如Saga传说和Legendexx，只是传说、xx的酒与拉菲酒庄的酒并没有关系。再说明白点，拉菲酒庄是酒庄Chateau Lafite Rothschild生产的，而传说、xx是酒商拉菲罗斯柴尔德集团生产的，类似于奥迪与大众的关系。

酒庄产酒庄酒，酒厂产品牌酒。

有没有更清楚一点了？还是更糊涂了？

不急，我们从几个具体问题来入手。

? 酒庄从哪块石头里蹦出来？

酒庄源于一个词，一个老掉牙的、封建气息浓厚的法文单词——chateau（发音接近xiādù）。音节上仿佛就能听出来那森严等级，一副老派模样。它的法文原意是城堡，并非专用于酒。

法国人非常注重保护古堡，他们对历史文化的保护是全世界很好的。Discovery就出过一集《法国古堡》，介绍了香堡Chateaude Chambord和香侬索堡Chateau de Chenonceau，闲来可以一阅。

只是当Chateau遇上波尔多，含义才获得了延伸。

波尔多意义上的酒庄chateau bordelais，是一个葡萄酿酒单位，类似于中文的作坊（比如水井坊），它包含葡萄园、酿酒车间、酒窖等要素，涵盖葡萄种植、葡萄酒酿造到陈酿整个过程。等等，那城堡呢？不好意思，我很理解你的失望之情，但作为chateau一词本意所在的城堡，其住人与否、甚至留存与否，在酒庄这一层面上都不重要。城堡是否宏伟、是否留存，不是衡量一个酒庄的必要条件！如果你去有波尔多酒王之称的Chateau Pétrus找宫殿般的城堡，你的失望也会很大！

在日常交流中，当我们提及某某酒庄，通常是指这个单位的葡萄酒产品。

Chateau对应的英文词是castle，但castle仅指城堡，并没有与酒有关的含义。这并不代表chateau一词只出现在旧世界葡萄酒上，xxx酒标上有时也能见到，只不过这些产品背后通常都有法国的影子，要么是法裔业主，要么是法籍酿酒师。

英文里的winery特指葡萄酒厂，法语里倒没有专用的词汇，只有泛指的négociant。

? 今年销量好，酒不够卖，我能用邻居家的葡萄吗？

邻居家的同产区的葡萄（偷偷说一句，其实大伯大妈的葡萄照看得比我还好:- p）也不行吗？但是，很遗憾，答案是否定的。也就是说，酒庄酒的产量是限定的，不能超过酒庄自有葡萄园的产能。同时，法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定，以xx的波尔多大区为例，每公顷（等于15亩）葡萄园产酒在5500到7700升之间（因酒种和年份会有差异），而梅多克medoc次产区则降到5500到6500升。

原酒就不用说了，同产区的葡萄都不能用，当然更不能外购原酒了。

? 酒庄酒一定要在酒庄内灌瓶码？

一个重大误区，酒庄酒概念中最核心的是葡萄、酿造和陈酿三个环节，非重点环节的灌装并非区别酒庄酒与否的核心要件。实际上，法国酒庄产量普遍不高，酒庄里都没有灌装线，一般都是在灌装时请移动灌装车（两辆专用车拼成一条半自动灌装线）开进酒庄来完成。如果不是在酒庄内完成，那你就不能在酒标上印上“在酒庄内装瓶”这句话，xx而已。

从技术层面讲，在酒庄内灌瓶，一能保证原酒不被偷换，二能避免运输过程中的氧化等对酒质可能产生的不良影响。

? 酒庄不能产品牌酒，那副牌、三军呢，那些是酒庄酒吗？

不少人把一些名庄的副牌理解成为营销行为，这样说不xx，至少初心是想尊重葡萄生长的自然规律、用年轻葡萄和相对较弱地块的葡萄来酿副牌以确保正牌的品质。同时，也可以降低成本与风险，抓住那些消费不起正牌的爱好者。波尔多