目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法

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    翡翠珍珠鲍属于福建名小吃,福建还有许许多多风味小吃,如福州的翡翠珍珠鲍、佛跳墙,厦门的南普陀素菜、仿古药膳;南平的文公菜、拔霞供等等,这些小吃制作简单却很独特,因其口味佳、口感好,很受中外游客欢迎。小编始终认为翡翠珍珠鲍不错。
      目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法——翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料,精工制作而成,形如翡翠,故名。鲍鱼为八珍之冠,干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美,为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳,且富有福州地方特色的名菜。

    翡翠珍珠鲍制作材料:
      金钱鲍、鲜虾仁、干贝、芥菜心、金华火腿丝、葱段、精盐、鸡油、味精、淀粉,清汤。

    翡翠珍珠鲍制作方法:
      1、鲍鱼切去边缘,用刀尖剖刀,下锅加清汤、精盐、味精微火煮10分钟,起锅沥干水;
      2、在剖刀面撤上干淀粉,虾仁剁成泥、打成胶,加入精盐、 味精调味,分10等份;
      3、干贝加少量清水,上蒸笼蒸10分钟取出,芥菜心切长约5厘米的块,焯水后冷水冲透,下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅;
      4、虾胶逐份装鲍鱼(剖刀面)上,抹成半圆形,中间装一粒干贝,镶上火腿丝,装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出,围上菜心;
      5、锅置旺火上,倒入清汤,烹入精盐、味精、鸡油烧沸,淀粉勾芡淋于鲍鱼上即成。

     

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