【技能】烘焙最关注的八个问题

在哈尔滨http://dongfang325.cn.qiyeku.com工作的小编，和身边的朋友交流时，经常会被问到很多烘焙蛋糕和面包过程中有关技术和技巧的问题。于是小编也查找了一些资料，请教了http://dongfang325.cn.qiyeku.com教师，做了一下盘点，整理出了烘焙时最受关注问题列表，看这些问题，是否也困扰过或者正在困扰你吧！

问题四：点心上色了怎么办？
　　想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧（小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象）如果放任自由，{zh1}烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择（这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重）。
　　问题五：为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升？
　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后粘在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙。

题六：面包为什么不应该冷藏？
　　面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。
　　问题七：软皮面包如何保持表皮的软嫩？
　　面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
　　问题八：烤箱不分上下火怎么办？
　　对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，“选择一个便宜的练手”估计是每个烘焙初学者的{dy}想法。但是随着烘焙技术的提高，问题却来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办？其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加除2就行啦！也就是：（上火温度+下火温度）/2。
　　例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃，并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。