电热水壶的底部安装有发热管或发热盘和自动断开装置，当通电后发热管或发热盘开始工作，将热能传导给壶的底部，直至壶里的水达到沸点后再断开。早期的电热水壶多采用直插式发热管加热方式，目前市场中销售的电热水壶基本都是采用底盘加热的方式。由于电热水壶的结构原理相对比较简单，因此产品的外观设计及材质的应用成为影响产品价格非常重要的影响因素。
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外观材质：主要看各部件的制造工艺是否精细电热水壶属于液体加热器具，是{dy}批被列入国家强制性安全认证(CCC)目录的产品，进入市场销售的电热水壶必须都要通过3C认证。只要是从正规商场及网络商铺购买的产品相对来讲安使用的全性都是比较有保障的。但3C认证不涉及食品安全，因此在选购电热水壶时消费者应更为关注所用材质的安全性。目前电热水壶壶体的材质主要有塑料和不锈钢，少部分产品壶体采用陶瓷和琉璃材质。
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早期塑料材质被大量运用于电热水壶壶体中，塑料壶体的电热水壶色彩丰富、价格相对便宜、壶体本身的保温性能优于不锈钢材质。正规厂商生产的塑料电热水壶采用食品级塑料，高温下不会产生有毒物质，可放心选用。但也有一些劣质产品的塑料达不到食品级，在高温下容易产生异味，对人体健康不利。选择塑料壶体电水壶时，打开水壶的盖子，闻一下气味。食品级塑料是无味的，而反之，则会有一股浓烈的塑料味，有刺鼻气味的一定不要选，另外尽量不要选择颜色较重的产品。
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