凉菜培训流程：
1、讲解各种凉菜原材料的识别及选用
2、香辣红油的制作技术
3、高汤的制作技术
4、各种味型凉菜的先期准备
5、部分菜品的前期处理技术
6、各种凉菜的后期处理技术
7、各味型凉菜味汁制作技术
8、凉菜的拌制技巧
9、凉菜拌制的注意事项
10、摆摊推车凉拌菜的经营办法
11、店用凉菜成品的摆盘技术
12、选址、定位等全方位辅助
13、采购、摆放等全经验辅助
14、宣传、开业等全程辅助
凉菜培训品种
卤鸡水：（家常拌鸡、剁椒鸡）
蒜泥类：蒜泥白肉（红油蒜泥）、蒜泥黄瓜（葱油蒜泥）
麻辣类：夫妻肺片（红油麻辣）、盐边牛肉（鲜麻辣）、鲜椒中翅（鲜椒麻辣）、棒棒鸡（红油麻辣）
酸辣类：折耳根拌猪头肉（红油酸辣）、酸辣蹄花（鲜椒酸辣）、农家凤爪（鲜椒酸辣）
白味类：天府脆笋、香拌鸡蛋干 鱼香类：鱼香青豆
怪味类：怪味土豆条
姜汁类：姜汁豇豆
椒盐类：椒盐花生米
椒麻类：椒麻舌片
糖醋类：糖醋青笋丝
红油类：红油耳片、拌三丝
豆豉类：豉香兔丁
藤椒类：藤椒鸡
泡椒类：泡椒凤爪、泡椒耳片
烧椒类：烧椒皮蛋
炸收类：冷吃兔、豆豉鲫鱼、糖醋排骨、陈皮牛肉
泡菜类：什锦泡菜
