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速冻食品冷库具有如下优点：

（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体；

（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；

（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到{zd1}程度；

（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地xx微生物的增长及其生化反应；

（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。

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