xx的原理是在一定温度范围内，温度越低，xx繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，xx就会死亡。不同的xx有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏xx其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏xx后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的xx或xx芽孢。
巴氏xx机的应用：
巴杀xx机主要应用于啤酒、鲜牛奶、罐头、食品等高营养生产的xx过程。其中啤酒生产中应用的最成熟。
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