醋酸酯淀粉

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英文：Starch acetate，  CAS:9045-28-7

别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

性状：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好,分子间不易形成氢键。

  用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。在米面制品中主要利其良好的增稠性、成膜性、                     稳定性、糊化特性。

   1) .添加于油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好;
   2）.在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间;
   3）.在面食点心中添加可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间;
   4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。

使用范围：用于除GB2760-2011 表A.3外的各类食品以及生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（xx生湿面条）。

使用量：按生产需要适量使用。

使用方法：将醋酸酯淀粉按添加比例加入预先准备好的面粉中，再加入其他辅料充分混合均匀，加适量水制成面团，然后按照原工艺进行生产。