由于存在氢键，乙醇具有潮解性，可以很快从空气中吸收水分。羟基的极性也使得很多离子化合物可溶于乙醇中，如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠等。[2]氯化钠和氯化钾则微溶于乙醇。[2] 此外，其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质，例如大多数香精油[4] 和很多增味剂、增色剂和医药试剂。
