牛腱,昆山牧野鲜,淮安牛腱

白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 

做法：

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。  

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，自清朝以来，便是民间的下酒名菜，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。儿歌曰：牛舌头，吃一盘，胖了腮膀胖脸盘。牛蹄筋，叨一口，不崴胳脯不崴手。牛肚肠，吃一筷肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推车拉船不用赶。

制作“酱牛腱肉”，首先要选择上好的牛腱子肉，并将其洗干净；把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制，调料bao括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余种；将腌制好的牛腱肉小火慢炖，大概一个半小时左右；把炖好的牛肉放到香油里煎炸。经过这些步骤，美味可口的“酱牛腱肉”就可以切片装盘了，再洒点儿香油，味道更香醇。

红烧牛腱

1、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

食用功效:

1、味甘，性平；归脾、胃经；

2、牛肉具有补脾胃、益‘气血、强筋骨、消水肿等功效。

3、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗’癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

4、牛肉加红枣炖fu，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。