牛腱、昆山牧野鲜、淮安牛腱

牛肉的做法

牛肉的吃法，通常用来炖土豆或萝卜，吃过广东萝卜牛杂的朋友都知道，牛肉和白萝卜也是极好的搭配。牛肉的香醇搭配白萝卜的清爽，相得益彰，香而不腻。而且白萝卜有顺气解’毒‘的功效，是非常适合冬季吃滴。

趁着天气寒冷，有足够的理由吃大肉，赶紧炖起来吧，别辜负了这个冬天！

材料：主料：牛腱肉300g、白萝卜1块

　　   配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣

　　   调料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

　　   准备：将牛腱肉切小块，白萝卜切块，葱姜蒜切片

牛肉的分类和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。

酱牛腱的做法材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片

卤肉bao：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山‘奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个

调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量

1.牛腱分解一下，如果锅大也可以省略这步

2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水。