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     原料肉的冻结，为了虑冷冻肉的质量和保存期。其冻结速度很快，原料肉的冰晶小而多，产品解冻后使用效果好。如果解冻后，再去冷冻。一般的条件都达不到速冻的要求。其形成的冰晶多，而小。解冻后的出水就会比较多。同时在二次冻结时，会原料肉内部结构破坏，而影响{zh1}产品的保水性等。冻结的肉制品，再一次解冻的话对肉质的弹性会有改变并且对肉的颜色也会发生变化，我的建议是解冻时尽量用10-15度的水解冻，这样可能会好一点。

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东莞鲜津悦膳食告诉您：冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，食物的组织结构遭机械破坏。烹调前化冻的过程也会使细胞有部分的受损，内部水分和汁液析出，营养成分和风味都会受到一定的影响，口感也比冰鲜肉类、热气肉类稍逊一筹。而冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和储存过程中保持在0℃~4℃温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，口感和营养都能大程度地保留下来。

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　　冬季养生2、强身健心 在冬季进行适当的体育锻炼，既可舒展筋骨，流通血脉，又能增热保暖防寒。对中老年人来说，冬季锻炼以室内为主，天气晴好时可到室外散步、打太极拳、做保 健操，也可跳舞娱乐。但遇到天气不好，如大风、大寒、大雾时则应避免。不宜起得太早作晨练。运动量不宜过大，宜量力而行。同时，还要保持乐观、安定的情绪，不做无谓的精力消耗，做到养精蓄锐，这有益于防治疾病。