酿酒麦芽是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳,酒含有一定的营养成分和香味成分,您知道吗,麦芽的种类不同会酿制出不同的口味的酒,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
爱尔兰MEGAZYME 麦芽制造、酿酒和果汁业检测
在酿造工业酶 - 啤酒制造中,大麦麦芽是(受控条件下发芽)和烘干。麦芽提取出麦芽汁。麦芽汁煮熟,用酵母发酵,然后过滤和稳定。
发芽处理的目的是实现极大的生产酶(特别是α淀粉酶,β葡聚糖酶),以及淀粉和β-D-葡聚糖极大解聚,以极小的呼吸损失。产生关键酶活性的α-淀粉酶,β淀粉酶,β葡聚糖酶和极限糊精。木聚糖酶也具备一定的重要性。
生活中喜欢喝白酒的朋友都知道麦芽是重要的酿酒原料,酿酒麦芽发酵作用是所有酒类的基础,通过酵母菌的作用将糖类分解成乙醇和二氧化碳,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
大麦具有抗逆性,可种植在新围垦的海滩和盐碱地上。大麦作为饲料其价格比玉米低0.2~0.4元/kg,饲用价值相当于玉米的95%,淀粉含量略低于玉米,粗蛋白质比玉米高10%,尤其是可消化蛋白明显高于玉米。从氨基酸组成看,赖氨酸几乎是玉米的2倍,蛋氨酸略高于玉米,与家畜生长发育密切相关的烟酸含量比玉米高2倍多。Kempster(1976)的自由择食试验证明,禽类最喜欢吃的是小麦和大麦,然后是玉米和高粱。麦类的粘合性好,用麦类做颗粒饲料,可以不用粘结剂。利用氨基酸平衡原理,用大麦替部分玉米和豆饼饲喂畜禽,可减少蛋白质饲料的用量,降低饲料成本,还可增加禽肉的脂肪硬度,改善品质。
麦芽本品呈梭形,表面淡黄色,背面为外稃bao围,具5脉,须根数条,无臭,味微甘,在生活中的应用是比较广泛的,下面就由科润技术讲一讲麦芽的性状鉴别吧。
性状鉴别
颖果两端狭尖略呈梭形,长8-15mm,直径2.5-1.5mm。表面淡黄色,背面浑圆,为外稃bao围,具5枚,先端长芳已断落;腹面为内稃bao围,有1条纵沟。除去内外稃后,基部胚根处长出胚芽及须根,胚芽长披针形,状线形,黄白色,长约5mm,须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。气无,味微甘。