，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮最为xx。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
