麦芽酿酒|宁夏麦芽|科润生物(查看)

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    麦芽,多生长在北方区域,在生活中的应用是比较多的,麦芽富含多种酶类,还含有蛋白质等等,下面就由科润生物技术来讲一讲麦芽的化学鉴别吧。

    化学鉴别

    取本品10g,研碎,加无水乙醇30ml,超声处理40分钟,滤过,滤液加50%氢氧化钾溶液1ml,加热回流15分钟,置冰浴中冷却5分钟,移置分液漏斗中,用水20ml分次洗涤容器,洗液并入分液漏斗中,用试剂振摇提取3次,每次10ml,置45℃水浴上挥干,残渣加醋酸乙酯1ml使溶解,作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g,同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录ⅥB)试验,吸取上述两种溶液各10μl,分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上,以苯-绿仿(1:1)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以含15%消酸的50%乙醇溶液,在100℃加热至斑点显色清晰,置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照药材色谱相应的位置上,显相同颜色的荧光斑点。


    酿酒麦芽是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳,酒含有一定的营养成分和香味成分,您知道吗,麦芽的种类不同会酿制出不同的口味的酒,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。

    爱尔兰MEGAZYME 麦芽制造、酿酒和果汁业检测

    在酿造工业酶 - 啤酒制造中,大麦麦芽是(受控条件下发芽)和烘干。麦芽提取出麦芽汁。麦芽汁煮熟,用酵母发酵,然后过滤和稳定。

    发芽处理的目的是实现极大的生产酶(特别是α淀粉酶,β葡聚糖酶),以及淀粉和β-D-葡聚糖极大解聚,以极小的呼吸损失。产生关键酶活性的α-淀粉酶,β淀粉酶,β葡聚糖酶和极限糊精。木聚糖酶也具备一定的重要性。


    1、什么是啤酒麦芽汁浓度?

    制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,麦芽汁浓度就是8°。

    一般而言,麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10°P,酒精度数一般不会超不过5%vol,属于低度啤酒

    喝啤酒,就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味,几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义,最重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂,香不香等,而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。

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