淮安牛腱|牛腱|昆山牧野鲜(图)

辣椒炒牛腱子

原料：牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

辣椒炒牛腱子的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

8、下炕好的辣椒翻炒，

9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

牛肉的分类和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。

烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，自清朝以来，便是民间的下酒名菜，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。儿歌曰：牛舌头，吃一盘，胖了腮膀胖脸盘。牛蹄筋，叨一口，不崴胳脯不崴手。牛肚肠，吃一筷肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推车拉船不用赶。

制作“酱牛腱肉”，首先要选择上好的牛腱子肉，并将其洗干净；把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制，调料bao括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余种；将腌制好的牛腱肉小火慢炖，大概一个半小时左右；把炖好的牛肉放到香油里煎炸。经过这些步骤，美味可口的“酱牛腱肉”就可以切片装盘了，再洒点儿香油，味道更香醇。