我们比较了解适宜酿酒的水果有葡萄、荔枝、龙眼、菠萝、杨梅、青梅、苹果、桃、李、杏、樱桃、梨、桑葚、橄榄、金桔、芒果、草莓等等。近年来随着人们对xx野生水果的追捧,金樱子、桃金娘、万寿果(拐枣)等一大批原本长在荆棘丛中的野生果实也走进了酒柜。不适宜做酒的,大概就只剩下香蕉了。
由于能够酿酒的水果太多,本文不能一一详细描述其制作方法,故而只能就材料的选用与制作过程说一些简单的心得。毕竟大多数水果酒的酿造方法都是大同小异的。
冰糖的用量视水果的成熟度和个人的口味来添加。没有固定的比例。
水果与酒的比例一般以1:2-3为宜,泡一次即可,太浓反而不好喝,低限度酒面要比水果高出10厘米以上。
一些清热利肺利咽的水果如金桔、橄榄、枇杷等,需要加入适量的蜂蜜,以增加其药用功效。
不建议在水果酒中加入其它药材和调料,以免改变原果的风味。但是酿制桃花酒则需加入适量白芷,以增强其美容祛斑的功效。