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    清汤火锅的制作

    白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:

    “清汤火锅”清汤的熬制方法

    熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。(1)吊汤

    原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):

    鸡肉1000克

    猪骨1000克

    猪排骨1000克

    老姜50克

    料酒50克


    火锅调料怎么调最l好吃?

    1、传统七种调味品的勾兑方法:

    芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。

    七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,{zh1},再根据客人的要求,放辣椒油。

    这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示渝德居一顺百顺。


    吃火锅的注意事项


    火锅无论底料或蘸料,大多都含不少盐。另外,油也不少,吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪,而且肉里的脂肪会溶到汤里,再涮蔬菜时,蔬菜上会吸不少油。因此,火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来,这样不仅营养损失少,而且蔬菜吸入的油脂也少。

    吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜,如根茎类的菜木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降l脂好,但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂,也应少吃。火锅的锅中除了油多,还有一种会导致痛l风的piaol呤。

    所以,对于有高血脂、痛l风的人,吃火锅先吃菜再吃肉,这样,火锅汤里就少了很多油脂和piao呤。也可以先少下点肉,让汤稍稍沾点油星,借借味儿,再下菜也可以。


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